6241 Cocineros Este grupo primario incluye varios tipos de cocineros que planean y dirigen la preparación de alimentos directa y las actividades de cocina al igual que la preparación de las comidas alimentos especiales. Son empleados en restaurantes, bares, hoteles, hospitales y algunas instituciones de salud, comercios centrales de alimentos, clubes, establecimientos similares y cruceros.
· Ayudante del chef
· Chef de banquetes
· Cocinero
· Jefe de cocina
· Chef de partie
· Chef pastelero
· Chef de alimentos fríos
· Chef corporativo
· Entremetier
· Chef ejecutivo
· Sous- Chef ejecutivo
· Primer sous -chef
· Garde- manger chef
· Chef Rotisserie
· Chef especializado en carnes
· Chef especializado en carnes, aves y peces
· Chef especializado en pastas
· Chef especializado en asador
· Saucier
· Chef segundo
· Chef de especialidades
· Supervisor de Chef
· Supervisor de Sous-Chef
Los cocineros ejecutivos realizar algunas o todas de las siguientes funciones:
· Planeación y preparación directa de alimentos y actividades de cocina varios en restaurantes, cadenas de restaurantes, hospitales u otros establecimientos con servicios de alimentos.
· Banquetes para bodas y eventos especiales.
· Planeación de menús y control de la alimentación verificando que cumple con los estándares de calidad.
· Presupuestos den las necesidades de alimentos y de los alimentos y costos laborales.
· Supervisión de las actividades de la Sous- Chefs, chefs especializados, chefs y cocineros.
· Encargado del departamento de compras de equipo y reparaciones.
· Reclutamiento y contratación personal
· Preparación de los alimentos de forma regular, por invitados especiales o eventos.
Como Sous -chefs se deben realizar algunas o todas de las siguientes funciones :
· Supervisar las actividades de chefs especializados, chefs, cocineros y otros trabajadores de la cocina
· Capacitar a los demás cocineros con las técnicas de cocina, utilización de nuevos equipos y al personal de cocina.
· Planeación de menús, pedidos especiales de alimentos y suministros de cocina
· Preparación de comidas o alimentos especializados.
Como Cocineros y chefs especializados se deben realizar algunas o todas de las siguientes funciones :
· Se debe ser cocinero especializado, preparar y cocinar comidas completas o alimentos tales como: pastas, salsas, sopas, ensaladas, verduras y carnes, aves y pescados, y crear alimentos muestra de decoración para eventos especiales como banquetes.
· Capacitar a los cocineros en la preparación, cocción, guarnición y presentación de los alimentos
· Creación de nuevas recetas
· Supervisión de los cocineros y demás personal de la cocina
· Planificación de menús
· Requisiciones de alimentos y suministros de cocina.
· Se requiere generalmente la finalización de la escuela secundaria
· Certificación de Cocinero, que está disponible en todas las provincias y territorios, o con credenciales equivalentes, formación y experiencia , son obligatorios.
· Los cocineros ejecutivos por lo general requieren de capacitación en administración y varios años de experiencia en la preparación de alimentos comerciales, incluyendo dos años en una supervisión y experiencia laboral como sous- chef, chef o cocinero especialista.
· Sous- chefs, cocineros y chefs especializados suelen requerir varios años de experiencia en la preparación de alimentos comerciales.
· Certificación comercial Interprovincial (Sello Rojo) para los cocineros, también esta disponible para chefs.
· Certificación como Chef de cocina, otorgado por el Instituto Canadiense de cocina de la Federación Canadiense de Chefs y Cocineros (CFCC), disponible para los chefs.
Información adicional
· Siempre existirán ciertos cambios entre los distintos tipos de cocineros en este grupo primario.
· Los cocineros ejecutivos pueden progresar a puestos directivos en los establecimientos de preparación de alimentos.
· "Sello Rojo" de certificación de comercio permite la movilidad interprovincial.
